11月2日3日と北海道の奥座敷、定山渓温泉にあるChalet Ivy 定山渓（シャレーアイビー）にて[三人の料理人によるコラボレーション宿泊付き]を行うことになりました。

わたくし、「研覃ほりべ」堀部　努

祇園「ステーキ割烹小石」小石　一平

北海道「Chalet Ivy定山渓」エグゼクティブシェフ伊藤　卓也

によるフードコラボレーションイベント

｟北海道発｠三人のシェフによる料理のコラボレーション in シャレーアイビー定山渓

3 Chefs Collaboration Event in Chalet Ivy Jozankei, Hokkaido

札幌の奥座敷、定山渓温泉にある旅館スタイルのラグジュアリーホテル、シャレ―アイビー定山渓は、来る2022年11月2日と3日の2日間限定でダイニングイベントを開催いたします。京都は烏丸錦小路通りにあるミシュラン一つ星の和食料理店 “研覃ほりべ（けんたんほりべ）” のオーナーシェフ堀部努氏、同じく京都祇園からステーキの名店 “ステーキ割烹こいし” のオーナーシェフ小石一平氏を招き、シャレ―アイビー定山渓のレストラン桵（ずい）のエグゼクティブシェフ伊藤卓也の３名によるフードコラボレーションイベントとなります。

四条通から１本奥に入った烏丸の錦小路通りにお店を構える研覃ほりべ。お店の名前にある研覃（けんたん）とは、「深ク深ク追求スル、探求スル。又自分自身ヲ耕シ研鑽スル」という意。お客様の “美味しい！” のために料理を通して世に貢献し、人間を高めていきたいと語る店主の堀部努氏。旬をおいしく楽しく召し上がっていただくことが大きなテーマの同店。厳選された枕崎のかつお節と、５年ものの利尻昆布、そして千利休も愛したといわれる名水「柳の水」で出汁を取り、鮮魚をはじめとする食材は日本各地に足を運び、自身が納得した食材のみを使用。そしてその日の食材を吟味した献立を組み立てます。そんなこだわりを追求してきた堀部氏はミシュラン一つ星を取得した京都の名店です。

店主堀部努
Owner Chef Tsutomu Horibe

1969年京都の出身。21歳の頃から祇園の街で料理人人生をスタート。お店の立ち上げにも携わるなど30年間で数多くの経験をする。自らのお店 “祇園ほりべ” では府内外問わず、数多くの食通を愉しませてきた。10年の歳月を経て ”研覃ほりべ” と屋号を改め、活躍の場を烏丸へ移す。日本料理のルーツを大切にした逸品は拘りの器でもって提供され、お客様を悦ばせている。

https://www.kyoto-horibe.com/
https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/kentan-horibe

平成元年、京都祇園は花見小路にオープン。花見小路に面したお茶屋を一部改装し、半分はステーキ店、半分はお茶屋バーというユニークな構成に。場所柄ご年配のお客様が多く訪れるのでステーキの前の前菜はできるだけアッサリとした料理を提供、お肉は一本一本霜降りの入り方が違うため、お肉をよく見て焼き加減を見極めて仕上げられます。テイクアウトも可能なビーフヒレカツサンドには多くのファンが。祇園の花見小路に面した風趣溢れるお店でいただく名店のながれを汲んだまろやかなフィレステーキ。店主の小石一平氏によるステーキとフレンチ風懐石の料理は、花街の女性たちや常連の歌舞伎役者さんたちにも人気の定番メニューです。

店主小石一平

Owner Chef Ippei Koishi

京都の生まれ。京都フレンチの老舗、宮内庁御用達のレストラン “萬養軒” にて経験を積む。皇族をはじめとする数々のグルマンの皆様へ最高の料理を提供。その後、京都きってのステーキの名店「ゆたか」での経験をもつ。ステーキを焼くその技法はゆたか譲りのもの。お肉に対する拘りは誰よりも強く、カウンター越しに語る納得の説明を聞くとステーキの美味さがまたアップする。

https://gion-koishi.com/about-koishi-steak/

シャレ―アイビー定山渓は2019 年9月に北海道札幌市の奥座敷として名高い定山渓温泉に開業した旅館スタイルのラグジュアリーホテルです。26の客室はすべてスイート仕様で67㎡～ 137㎡の広さを誇るリバービュー・展望温泉風呂付きです。2021年には世界で小規模の高級ホテルで構成されるホテルブランド、スモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールドに加盟いたしました。開業以来その厨房を仕切るシェフ伊藤の料理を楽しみにリピートされるお客様が数多くいらっしゃいます。

料理長　伊藤卓也
Executive Chef Takuya Ito

三重県桑名生まれ。1990 年代に日本料理の老舗なだ万で修業をはじめ2010年シンガポールに渡り現地の日本大使館にて大使付の公邸料理人を 3年間務める。帰国後は京都なだ万の立ち上げに尽力。2017年には北海道に渡りシャレ―アイビーに参加。定山渓の開業以来、エグゼクティブシェフとして調理場を仕切る。自らが厳選した北海道の食材を随所に用いた、革新的な創作料理を提供しています。

イベントの内容と料金

2022年11月2日または11月3日のどちらかでご一泊、ホテルにお泊りいただく宿泊型のイベントになります。　　デラックススイートまたはコーナースイートでのご用意となります。